第二卷一百零四章 凉州行面

周州拥有的顶级菜谱中，与白案相关的就有不止一道，这对他白案功夫的加成是非常恐怖的，又在分析过白案师傅们的百年经验后，有了自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。

而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉、和极少比例的全麦粉，这就让成面的层次更加丰富，味道趋于完美，当然也会因此增加拉面的难度。

所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。

中间加盐、添水，都仿佛是自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。

俗话说内行看门道，胖子和崔正山等人的感受是最为真切的，每当周州停下来加水和少量加盐的时候，他们都会轻舒一口气，感觉周州对手法的控制隐隐已经有了「道」的感觉，能够在一旁观看，甚至就可以令他们触类旁通，对白案技法有了新的理解！

照这样下去，「周神」都要变成「周师」了，而且还是那种让他们终身受益的良师。

还是师傅英明啊，当初让我在X164上帮厨我还不太乐意，现在就是有人想赶我走我也不走啊！三年？照这样下去不用三年，最多一两年时间，我说不定就能冲击国家级烹饪大师了。