第二卷五十六章 蒸煮合一

用素油其实也可以，而且江夏热干面为了迎合现代人所谓的健康理念，多半用的还是不易降解的素油，可谁让周州对猪油情有独钟呢？虽说猪油入面会提升后期调味的难度，但还是毫不犹豫地迎难而上。

涂抹了猪油的面条要多多抖动几次，等到差不多被面条吃透了，将面条上笼开蒸。

这一步是最关键的，首先不能用碗碟盛放面条，否则蒸汽回逆形成积水，面条可就沱了，其次控制蒸制的时间完全靠厨师对火候和气味的敏锐感觉，时间短了面条难以断生无法回锅，时间长了直接报废。

所以见到周州先煮后蒸的操作，就连崔正山都是面色一紧，他号称无所不学、无所不精的勤行天才，自然是研究过江夏热干面的，自然知道煮后加了油的面条有多难控制蒸制时的火候，否则那些做了几十年热干面的老师傅为啥就没有一个这样操作的？

周州这难道不是第一次做江夏热干面？他究竟是哪里来的信心？

众人心中又惊又疑，一个个瞪大了眼睛盯着蒸锅和站在锅前的周州。

“就是这个时候，火候对了......”