第二卷五十一章 开水豆腐

品鉴这道开水豆腐，真正的行家都不需要吃，先看上几眼就能对厨师的水准有个bā • jiǔ分认知。

跟开水白菜一样，显然这道菜也是讲究一看汤色，二看菜色。

汤色越是接近透明，就说明厨师的吊汤手艺越高，如果见到其中有一丝渣滓、油腥，或者汤色发黄、发灰、发暗，那就基本可以断定厨师的水准不够，根本就不需要吃了。

这道菜对高汤可是有非常高的要求，崔正山可知道，餐车厨房内虽然有备用的高汤，却还没达到开水白菜这种奢侈菜需要的程度，更别说程凛自创的这道开水豆腐了。

从时间上看程凛临时准备高汤是来不及的，所以他一定是重新调配了厨房内现成的高汤，这可是非常考较厨师功夫的，甚至比重新吊一锅高汤更难。

可是你看看这玻璃碗中汤色，硬是达到了传说中的「明黄」程度！

就是那种一出则盖压百色，亮眼的黄！

那可是高汤中的最上品，而且不仅颜色亮眼，汤体也能看出是十分的清冽。

「好食材，好汤色，果然不简单啊......」

就连张周轩老爷子也是精神一振，连他也必须承认这调汤的手段十分高明。

「看着确实是不错啊，让我老人家先尝尝......」