第129章 第一百二十九章

“虾饺和奶黄包肯定要吧？烧麦的话……”

“可以，蒸笼形式……再来个菌菇小笼包如何？”

“小笼包还得提前准备皮冻？”

“嗯嗯，外皮颜色也可以改下？”

“另外要不来个拇指煎包？”

“我觉得春卷更合适吧？”

“唔，那粥点的话……”

“皮蛋瘦肉粥？玉米瘦肉粥？要不来个艇仔粥也不错。”

“脆米海鲜泡饭咋样？”

“也可以。”

随着讨论，菜单也很快敲定下来。

这些食材听着复杂，准备起来其实……比昨天更复杂。

苏锦宁登记好菜单，又紧张认真的登记好食材，刚发给孙哥的发给孙哥，该让人现在就开始准备的那就得现在开始准备。

比如脆米海鲜泡饭里的脆米是需要用隔夜米饭制作，米饭放入冰箱冷藏，等到明天再行下一步的处理，又比如饺子烧麦里的香菇需要提前泡发，小笼包里的皮冻也要提前做好，放入冰箱里冷藏待用。

事情搞定，赶紧下班。

明天一早上可就要开始忙碌了。

苏锦宁抵达店铺的时候，帮厨们已早早到了。他们处理着新鲜的活虾，剥出来且去好虾线的虾仁和分离好的虾头已经堆得高高的。

苏锦宁：“我负责处理虾饺？”

李厨颔首：“行，那我来来做皇冠蒸饺……唔，小秋，干贝泡发了吗？”

“已经泡发了。”

“行，那我就先做皇冠蒸饺。”

“好嘞。”工作安排完全，苏锦宁正式开始处理虾饺的馅料。

虾饺的馅料有两种。

一种是单独的大颗虾仁，另外则是用刀面轻轻拍打虾仁，直接将其拍成虾泥。

一拍，一摁，一切。

虾仁瞬间变成大颗粒的虾泥，不用剁得细腻，就要保留这颗粒的口感才是。

虾仁是没有脂肪的。

因此还得往里面加一些肥膘肉，苏锦宁将整块肥膘肉切成小丁。

除去虾肉和肥肉以外，还有个是笋丁。