第118章 第一百一十八章

苏锦宁开始准备工作。

先将鸡胸肉上的筋膜去掉,然后放到蒸锅里蒸熟。

蒸熟的期间门她开始备菜。

胡萝卜切丝焯水、黄豆芽焯水，另外再准备上满满的黄瓜丝。

三种配菜堆成了小山。

紧接着苏锦宁将煮好的鸡胸肉扯成鸡丝。

传统的鸡丝凉面，必须要用手撕的鸡胸肉,拉开的纤维口感细密,会比刀切的口感好上许多。

再来是配料。

蒜泥同样不能切碎，而是要捣碎的，稍稍撒点盐然后搅拌搅拌，让蒜泥变得黏糊一些更好。

姜片也是如此。

当然时代变了，想要姜蓉姜汁可以用搅拌器一打一过滤即可。

然后是芝麻酱。

如今店里最爱用的是二八酱——也就是二分花生酱，八分芝麻酱。一来不容易和纯芝麻酱那般炒过火而带上淡淡的焦苦味,同时花生酱的香味也会更香更浓。

不过苏锦宁更喜欢纯芝麻酱。

纯芝麻酱的香味醇厚绵长,虽不如花生酱香甜，但余韵更久也更厚重，其风味是二八酱所无法替代的。

芝麻酱里倒上少许香油。

搅拌的均匀以后再加入复制酱油——复制酱油又是另外一物。

这是苏锦宁昨天便做好的。

用黄豆酱油配上八角桂皮等多种香料、葱姜蒜和蔗糖等调味熬煮制成,色泽鲜亮,味道均匀柔和。

继续搅拌均匀后放入少许米醋。

再来按着顺序放入砂糖、蒜泥和姜汁，这就是最后的调味汁。

热锅下油,放入葱姜蒜和香菜。

稍稍翻拌两下，可以放入少许香油提香。

这个时候的油温不能太高,免得待会倒入辣椒面，没起香味倒是把辣椒面给炸糊了。

配料准备齐全。

另外就是准备面条,凉面所用的面条需要q弹有嚼劲，苏锦宁当然选的是自己最喜欢的竹升面——普通的鸡蛋面其实也可以。

周钢和秋茂才平静没多久的心再起波澜。

他们目瞪口呆的看着苏锦宁，忍不住想想自己有没有这个力气。

那肯定是没有的：）

更不用说段段时间门内就做好这么多份。

纯鸡蛋做成的面团挨个儿摆在厨房里，而后又变成大小一致的面条。苏锦宁在上头撒上一些干粉，分成一团一团的。