第54章

山药，又称山芋，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，能够帮助消化、滋养脾胃、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

山药可增加人体T淋巴细胞，增qiáng免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹xing。山药中的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，还具有很好的减肥健美的功效。山药宜去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

由于山药味甘、xing寒、凉，具有清热解毒的功效，不但适于一般人群食用，尤其适用于热xing体质的人食用。

鳙鱼，民间称为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，ròu质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄ròu”，最让人喜爱。

鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸，主要成分就是我们所说的“脑huáng金”。这是一种人类必需的营养，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的ròu呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。

鳙鱼（胖头鱼）属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老，还可润泽皮肤。

中医认为，鳙鱼xing温、味甘：具有补虚弱暖脾胃的功效；鳙鱼ròu能疏肝解郁，健脾利肺补虚弱、祛风寒、益筋骨；可用于咳嗽，水肿肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者的食疗。