452 空手入油锅！

仓芸手上裹了一层面糊，其中也是有液体水分的，可以在一定程度上保护她的手不被灼伤。

正因为是这个原因，当她开始炸下一个天妇罗时，一定会除去手上已经被炸过的面糊，换上新糊......”

商青雄恍然大悟：“就这啊？那换我我也行！”

“你行？你上去手就真成炸凤爪了！

光看到人家靠了面糊保护手指，就没看到她的手法有多快吗？要稳稳的把天妇罗放入油锅，保证不会有热油溅起，同时还要迅速‘修补’天妇罗的罗衣，你以为就这么容易？”

“原来那位先生当年用空手入油锅炸制天妇罗，目的不是为了炫耀技巧，而是在炸制的过程中修补天妇罗、让它变得更为完美？”

捧着个盘子、盘子上放着一张棉竹纸的蔡波无意中听到周栋的话，顿时豁然开朗。

仔细观看，他也渐渐发现了其中的奥秘。

任何炸制食物在入油后都会不可避免的出现‘损伤’，就在与油面接触的瞬间，原本被蛋面液完美包裹的天妇罗也会出现某个部位的蛋面液脱落过多的问题，如果厨师是用夹具炸制，那就只能眼睁睁看着，无力进行任何改变。

而空手就不同了。

蔡波亲眼看到仓芸右手食中二指迅速弹出，扣在指甲内的新鲜蛋面液迅速补到了天妇罗受损的位置上，然后手指才迅速收回，此时她手上的蛋面液刚好用尽，已经无力抗衡热油高温，而她也迅速将手提起、离开了油锅。

这才是空手入油锅炸制天妇罗的最大秘密！