275 南北鱼说 （二合一）

怀良人忙道：“谁说我没吃出毛病来了，我那是不说，留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好？”

“行吧，就当你是吃出毛病了，那是什么毛病呢？”

周栋笑道。

怀良人顿时一愣：“这个......我偏偏不说，就看你吃不吃得出来。”

周栋哈哈笑道：“那行，我就说说看。

糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。

糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，

再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越有，后味绵长。

陈师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。

你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味麽？”

陈兴海一愣：“周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了麽？

我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？”

周栋点点头：“当然不是！

陈师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。

我想问陈师傅，如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味，

那么后味又在哪里？”

“后味？”

陈兴海顿时一脸茫然。