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不过一般的普通百姓家里，还是没有腌香肠的传统，主要是这年头饭都吃不饱，哪还有钱腌香肠。平时晒点鱼干咸菜什么的就不错了，若是能养猪，肯定也是卖掉而舍不得吃的。

香肠也叫****，其实很简单，后世张超自己都腌过。

张超说要灌香肠，大家都不反对。

只不过没人知道怎么做。

“我会，大家听我的就行。”

取前夹心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方块，撒盐，搅拌均匀先腌个半小时。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配两斤盐。

本来还要加点白糖、酱油和精等，可惜王家没用，便只能这样简单的加盐而已。

等肉腌好后，便把肉灌进肠衣里。

“记得拿针在肠上戳眼放出里面的气，用手挤抹，隔一段用线扎牢。”

灌香肠还是七妹三姐妹做的最好，小十三他们总是没耐心。

“好了，现在在把这些香肠挂到墙上晒太阳就行了，有太阳时早上拿出来，晚上收起。晒个七八天，就可以放到家里晾晒通风，不必再拿出去晒了，最多一个月，就可以吃了。”

腌了香肠，自然少不得再腌点腊肉和火腿。

腊肉和火腿的腌制其实也很简单，盐用的多点而已，先腌后晒，特别是腌晒过后，拿到厨房挂在灶口上，每天做饭时的烟熏火燎，完全不用担心会坏。

这种烟火熏出来的腊肉火腿，虽然外观不太好看，可是洗净后不论是蒸还是炒，那真是美味。

猪舌、猪肝、猪心这些也都能腌晒，腌晒过后吃起来有种特别的味道。

野猪的油不多，没有家养的猪那么多的板油，可也取出来不少油，直接锅里加点水，熬猪油。

熬下的猪油渣，也是难得美味，特别是趁热吃，嘎崩脆特美味。要是加点萝卜干炒的吃，也是极不错的。

腌完香肠、腊肉、火腿后，张家便开始做午饭。

午饭相当的丰盛，这也是一顿极不错的杀猪饭。

张超自告奋勇，充当了今天这顿杀猪饭的主厨，而七女八女九女三人则是张超的助手，小十三他们几个则充当切菜工。

红烧肉、小炒肉、红烧狮子头、血肠、黄豆炖猪脚、萝卜炖排骨、炒猪肝、拌耳丝、烧猪尾、炖猪头、炒猪血，就连后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鲜的冬笋，炖了一大锅酸菜冬笋煮肉片。

王家的屋里，摆了整整四张桌子，王老伯把王家庄的各家男人都叫过来一起吃这杀猪宴。

桌上那满满一桌各式各要样的猪肉宴，看的王家庄的男人们都目瞪口呆，他们没想到一头野猪居然能做成这么多道菜。

尤其是这许多菜都是炒菜，这是他们不曾吃过的。

若不是调料和配菜不足，张菜完全可以拿这头野猪做出一百零八道全猪宴来。

第五十五章猴儿酒

厨房的炒肉，厅堂火塘里的炖猪脚，都散发着阵阵诱人的肉香。

小孩子们欢快的在屋里屋外奔跑着，手里拿着一根根大骨头啃着。几只土狗在后面追逐着，等着小孩子吃完后把骨头扔下来。

左邻右舍，三亲四戚，亲朋好友纷至沓来。

乡下人难得吃到一次肉，王家庄不少人会打猎下夹子，倒还好一些。平时偶尔夹到一些大的猎物，有时发现时已经死了，来不及拿去卖，便会自己吃了，招呼亲戚邻居一起分享。有时把皮子和肉拿去卖，也会留下内脏与亲朋分享。

因此，王老伯今天为招呼女婿和女婿的朋友，并没有把野猪拿去卖了，而是干脆请来亲朋一起吃。

席上香气四溢，令人垂涎欲滴，王老伯招呼着客人们纷纷入席。

不过大家也没有哪个空手来，接到邀请前来的，都带着礼物而来。有拎一些果子的，也有拎点糕点的，还有送来蜂蜜的，甚至有个同是猎户的人送来了一壶猴儿酒，都是山中特产。

杀猪饭，讲究的自然就是大口吃肉，甚至是大碗的喝酒。

客人们都对王老伯今天的大方而震惊，一头三百斤的大野猪居然自个全吃了，这要是拿去卖，可能卖不少钱呢。

不过大家更对今天的菜满意，不论是煮血豆腐，还是炖排骨，以及红烧肉和冬笋炒肉，都非常好吃。

有妇人甚至惊叹道，“估计长安城里的皇上，每天就是吃这些吧。”

张超得到了无数村民的赞扬，当听说张超还没成亲之后，更是有不少人直接就在席上要给张超介绍姑娘，有些甚至直接把自己的女儿给推了出来，这把王老伯气的不轻。

负责端菜的七女更是气的故意把手里的排骨汤洒了不少到那位堂叔的腿上，烫的他龇牙咧嘴的。

席上喝的就是猴儿酒。