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做汤——鸭皮卷饼、炒鸭肉、鸭骨汤，此为金陵烤鸭的一鸭三吃。所以，这金陵烤鸭并非是一般家常菜，而是一道馆子菜，且只能在南京的老字号饭店才能吃到，是南京本帮菜的代表菜之一。上世纪80年代至新世纪初，南京的老字号饭店都有做金陵烤鸭，其中以JS酒家为最佳。当然，比较遗憾的是，随着时光流转，南京本帮菜已不复当年之勇，老字号饭店也多变故，转型的转型，衰落的衰落。诸如金陵烤鸭这样的京苏菜经典的手艺多半也已失传，就连现在的许多南京本地人都已经不知晓。实在叫人叹息。”
“我的天！”米秀简直震惊啊：“昊哥你太牛了！”
第四百六十章看赏！
“这算啥。”听了米秀妹妹的惊叹，王昊笑道：“这才只是烤鸭的流传而已。我这还没说到正题呢。”
这还没到正题……
“那昊哥你快给咱们说说正题呀！”米秀妹妹偷偷瞄了眼直播间……
这一看之下她整个人都荡漾了！
就这么一会的功夫直播间里已经足足八百多人了，那弹幕刷到飞起呀！
“66666666666，这位小哥简直碉堡了！”
“老铁红心走起啊！”
“快给咱们说说正题，刚才说的我都恨不得飞过去吃烤鸭了！”
既然做美食节目那不用问，这米秀自然是个吃货。别看她挺活泼可爱的，实际上骨子里绝对是一个……恩，反正有句话不是说的好么，想征服一个人就先征服她的胃——知识点啊同志们！
“这说完由来，接下来就是烤鸭的全套制作啦。”王昊笑呵呵的喝了口水，道：“说到烤鸭，真正讲究的烤鸭，那是有顺序的，这个可不是随便端来一个盘子就吃的。这第一道菜，叫火燎鸭心，先将鸭心切半后压平，在内侧切出花纹。放在碗中，加入茅台酒、酱油、盐、芝麻油、白糖、胡椒搅拌均匀。用强火热锅，倒入鸭油，待锅中冒烟后迅速放入鸭心，这时鸭心的水分与油接触后会在锅中嗞嗞作响，飞快地翻炒两、三回。马上捞起盛入盘中，撒上切碎的香菜、葱丝。这道菜靠的就是火势，在锅中前后不过3秒钟。当锅中的鸭油引火上升时，那景观尤为令人惊叹，因此便称之为火燎。鸭心的嫩、茅台的香再配合上其他的调料提味，在厨师敏捷的动作与炒锅的高温下完美配合，满口芳郁又带着特殊焦香。”
“第二道菜，叫珠联鸭脯。这道菜呢，是在碗盘中放上略带油脂的嫩脆鸭胸肉，配上五种素菜，仿佛珍珠玉石般美艳，可以令人垂涎欲滴呀。珠帘鸭脯是从传统名菜——焖鸭脯发展而来的。其名字取自《汉书·律历志上》‘日月如合璧，五星如连珠’之句，即是珠联璧合之意。鸭肉香脆可口，素菜做成的珠玉清脆色美，可以说是全鸭席上一大美肴。”
“至于做法呢，就是先将鸭胸肉煮到八分熟，取出后用酒、盐调味。再下锅油炸至金黄。将鸭肉切成宽、长5cm的块状，并列放在碗中。加入葱、姜、酒、糖、盐、清汤，再放入蒸笼中熟透。把葱、姜捞出，碗中的汤倒在另外的容器中备用，鸭肉则整齐地排在上菜的盘中。再把洗好泡开后的珍珠蘑切碎，与鸡茸搅拌混合，做成珍珠状，用汤快煮一下。胡萝卜、红菜头、马蹄也做成珍珠状在汤中煮过，鲜豌豆则浸入开水中。在蒸鸭肉的汤里，放入酒、盐，煮开，再放入所有珍珠状的食材，加入一些浓稠的高汤，最后滴上葱姜油，一起淋在蒸好的鸭胸肉上。”
听着王昊说完这写，米秀咕嘟一声吞了下口水。
至于侯品全和孙建国，那哈喇子都快流桌子上了！
这都不说是吃了，就是光听着都好牛逼啊有没有？！
直播间里的人都看傻了啊！
这位昊哥简直牛逼到飞起啊！这么多东西都能说的出来，一般人真心不知道！
“啊啊啊啊！馋死我了！我要吃烤鸭！”
“不行了我现在就去买只烤鸭去！”
“可惜啊啊，吃不到这昊哥说的烤鸭简直太遗憾了！”
“哥们，大飞机走起啊！看赏！”
“昊哥昊哥，还有吗？”米秀姐姐狠狠的擦了一下嘴角的口水，瞪着王昊恨不得把他给一口吃下去：“快继续给我讲讲！别告诉我就这两道菜！”
“有啊，那必须有。”王昊笑了笑，继续道：“接下来这道菜，名字叫北京鸭卷。以前做卷包类的菜肴，一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅，但北京鸭卷使用的，是预先用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸，会硬而不脆；不用生的肉馅，则会失去新鲜的滋味。因此，如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅作为材料，则做不好北京鸭卷。这道菜做法精巧，又在馅中加入马蹄，吃起来更为清脆，算得上是全鸭宴的上等菜。先用刀背把鸭腿肉剁碎剁细，加入酱油、酒、盐、胡椒、葱末、姜、马蹄、芝麻油，均匀搅拌后做成馅。再用烤过的北京鸭皮卷起，涂以玉米粉，稀糊状的蛋、馒头渣依序涂上，再用热油炸至金黄色即可。外侧芳香颜色恰到好处，里面又嫩又脆，风味绝佳。”
“第四道菜呢，叫做鸭茸鲍鱼盒。在饭店里，鲍鱼向来深受食客的喜爱，其做法种类繁多，不胜枚举。这鸭茸鲍鱼盒，用鲍鱼包着鸭肉馅，可以说也最能表现其是烤鸭店的特征了。这道菜的重点在于肉馅的调和，馅的稠度适当，才得以蒸出口味上佳的鸭茸鲍鱼盒。首选特别嫩的鸭胸肉，用道北剁成泥状，加入蛋清、马蹄丁、酒、盐、葱末、姜、芝麻油制成馅。把鲍鱼修整成圆形，切成两片一组，在两片中间填入调好的肉馅，并在其顶上装饰一颗新鲜豌豆。鸭茸鲍鱼盒先放入蒸笼蒸熟，再摆盘上碟。把鸭油、盐、酒、高汤一起煮开并勾芡，再另外加入鸭油，上笼蒸好。淋在摆好盘的鲍鱼盒之上即可。”
王昊说到这里，就听在场几人肚子咕噜咕噜的一顿叫，得，看样子是被自己给说饿了都！
第四百六十一章你不吹牛逼我们还是好朋友！
“最后一道菜，名字叫鸭汁双菜。”王昊说到这里，给大家仔细的解释道：“这全鸭宴，有一个讲究的出菜顺序：第一轮先用北京鸭各部位做的冷盘出菜，第二轮是用北京鸭烹调的热菜，第三轮才是烤鸭。这全鸭宴中，最为重要的，恰恰就是第二轮最后的一道菜，也就是烤鸭之前的一道菜。这道菜担任的是悬接桥梁的任务，其目的在于如何促进吃大名菜——烤鸭的食欲。鸭汁双菜便是为这个目的而做的菜，鸭汁是用弱火慢慢煮成粘稠状的浓鸭汤，双菜则是龙须菜和油菜心。把油菜心洗净，浸水以让其熟后仍保持青色。去除龙须菜下方的皮，与油菜心一起并排于盘上。锅热放入鸭油，加上葱末，再加姜末炒，香味出来时加入鸭汁、酒、盐，放入油菜心、龙须菜，稍煮一会。芡粉调成稀糊状后，要沿着锅边流入汤汁表面的鸭油底下。将锅上下振动，让锅中菜翻转过来，使其可以均匀受热。摆盘后，淋上少量鸭油，即可上桌。”
最后，王昊总结道：“有了这道鸭汁双菜，这全鸭宴才算圆满。接下来就可以开始吃最好吃的烤鸭了！哎呀说起来，这店里的这几道菜，都没有呀，可惜，可惜！”
他这边大感可惜，那边直播间人数直接就突破了一千大关，那弹幕刷的都快炸了！
“昊哥简直太牛逼了，我是不行了，饿的要死！”
“就是，我肚子都叫了！”
“66666666666，老铁没毛病，大飞机走你！”
“这位客官看来是真正的美食家呀。”刚好这功夫，这家烤鸭店的老板端着汤走了进来，一进门就感叹道：“我刚才一直在门外听来着，老弟这知识，牛逼！”他把汤放下之后，冲王昊高高竖起大拇指：“就冲老弟这份才华，今天这些本店全免！”
“哎呀，这怎么好意思呢。”王昊不好意思的挠了挠头发：“我其实也就是随口一说，大家听个乐儿也就是了。”
直播间里——
“昊哥，这个逼还是装得不错的，你也别太自谦了。”
“是啊，不要谦虚嘛，老子装了十几年的逼，你刚才那种装法，老子还是头一回看见。”
“不过，昊哥，老是嘴炮也不行，你得动手啊！”
“是啊是啊，光用嘴说多没意思，还是得动手。你又不是相声演员对吧？你是逼者！这装逼那得手嘴并用！”
“哈哈，能随口一说就说出这么多东西的，也是不容易。”老板哈哈大笑，道：“这年头像你这么有学问的年轻人可不多啦。你们先慢用，我先出去招待客人了。”