第二百三十二章 高级清汤

当然，这是5倍合成之后的价格。

接下来，就让自己见识见识，好好学习学习这道国宴名菜吧。

鸡豆花和开水白菜所需要的汤汁都是从高汤中提取的。

提取之后的汤汁叫做高级清汤，也叫特质清汤。

之所以叫做清汤，那是因为它看起来就像是白开水一样清澈，不知道的人还以为是一碗清水。

实际上入口就能感受到汤汁的鲜美。

跟店内平常熬制的高汤有所不同，所需要的食材要更多一些，时间上也要稍微长一点点。

所需要用到的食材：阳光鸡一只、放养土鸭一只，宣威火腿棒骨和蹄子各一块、黑猪排骨一根、大葱两根、生姜一大块。

系统告诉楚云风，传统的做法里面不加蹄子的。

之所以加这个，是为了提高汤的鲜度，让汤汁更加勾引人的食欲。

而加蹄子或者是肘子是淮扬菜熬制高汤的惯用手法，川菜中很少使用。

楚云风先将这几种食材下入锅中，然后加入料酒。

在熬制的过程中不断地将漂浮起来的“血泡子”，也就是血沫给打掉。

这一步非常的重要，如果不打掉的话，就会严重影响汤的成色。

这对于楚云风来说没什么难度，只需要等待时间即可。