第567章

铁青看笑哥儿眼睛红了，知道他心软，就赶紧转移话题：“你这是牛肚还是羊肚啊？”

“是羊肚，咱们家现杀的好养。”金溪提起这个就很有自信。

羊爆肚的吃法是很讲究的一种，比牛肚要讲究多了。

按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，谁想吃哪个部位，随便选择。

而爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。

但是由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。

唯有新鲜宰杀的羊，取出羊肚打理的干干净净，才可以做出好的爆肚。

“因为有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，但是有这种坚持的地方可不多，故而爆肚这个东西，一把人家还真经营不了。”金东一边帮忙烧火一边道：“也就咱们家有这条件，也不长期经营，他才起了这个心思，做了个爆肚的摊位，换个地方，他都不会出手，这可是祖传的手艺。”

笑哥儿则是好奇的看着水爆肚咋做，他没见过，也没吃过，这可是京都来的小吃。

原来所谓的爆肚，就是以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。