第13章

????东北人会将肉块和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用，东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。

????他们会把这些肉按“计划”使用，使得“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。

????而南方的猪肉块一般都会用盐腌制后再用准备好的棕叶绳等掉起来熏成腊肉。

????南方人管这这个叫“刨猪汤”，又名“刨猪晏”，在农村杀了过年猪以后，都会邀请亲戚朋友到家里来吃饭，而菜的主要内容就是猪肉。

????菜品以炒猪肝、猪血肠、回锅肉、红烧肉、炒肉片、炖排骨等等。

????人们就把这种聚会叫做吃“刨猪汤”。

????可见，很多农家都会把杀年猪看做是年末最后要做的一件事，由于这一风俗的不断发展，渐渐在的村庄里形成了自己独有的特色。

????例如在榆树村这里，杀年猪之后的第一时间要祭拜灶君，期望来年六畜兴旺，五谷丰登，在这些地方，年猪杀完后，会把猪头猪尾摆放在一起，寓意有头有尾，更多的是寄望生活衣食无忧。

????猪虽然很普通，但一般人家一年到头却难得吃几次猪肉。

????原因是家里养的猪起码要长过一百二三十斤才能“出圈”(杀或卖)，平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。

????惟独过年(春节)是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，北方谓之“杀年猪”。

????老肖大叔在村里头算是个人物了，老魏村长安排了这些人家的杀猪的排号，一天有三四家同时杀猪，屠夫都是这家杀完了去那家，因为是分开杀的，全村一百多户人分开去吃猪肉，基本上都是比较要好的人家，去的越多越是人缘好。

????加上新搬来的那些流民，算是跟着吃一顿好的，而且农家很少吃到油水大的东西，故而这杀年猪的时候，是大家打牙祭的好日子。

????这一天，是腊月十八，老肖家杀年猪的日子，同时，也是刘老三家杀年猪的日子，还有一家是徐老大家。

????作者闲话：

????江湖有话要说：江湖记得小时候家里头杀猪，杀猪菜可好吃了！