第73章

湿润的肉上很快就黏上了一层细碎的盐粒，肉的表面摸起来稍稍有些粗糙。可用不了多久，这些细盐就会被肉里面的液体融化，肉中的血水会慢慢析出。

季平安将抹了盐的肉一条一条的放在了清洗干净的木盆和木桶中，凭他的眼力，他估摸着这次的腊肉有bā • jiǔ十斤。如果不出什么意外的话，这些肉足够他们吃到明年的春天了。

将猪肉和猪蹄之类都摁好之后，季平安还从粮斗中取出了两只宰杀好的鸭子和兔子。这是何朗之前送他的，他只来得及做了一次酸汤鸭。那时候他刚从镇上买了肉回来，于是鸭子和兔子就被压在了粮斗的底层。

趁着这次做腊肉，季平安随手将兔子和鸭子也用盐抹了摁在了盆中。

季平安温声细语的说道：“鲜肉有鲜肉的味道，咸肉有咸肉的味道。鲜肉四季都有，而咸肉只有冬季才能品尝到。等你吃过你就明白了。”

小白笑吟吟道：“看来平安很喜欢吃腌制过的肉。”

将鸭子兔子之类的从粮斗中拿出来之后，粮斗里面剩下的鲜肉就不多了。季平安整理了一下粮斗，发现里面还有两片板油和一挂花油。

这时候就要说一说板油和花油的区别了。板油是贴在猪肋骨内侧的一层油脂，这层油脂洁白如玉，两片油脂像是木板一样实在。而花油则是缠绕在猪肠外侧的一层油脂，扯了猪肠之后，油脂下端像是鸡冠花的花冠一样层层叠叠，故而有花油的美名。

若说出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出来的油脂色泽清亮，味道醇香，熬好之后基本就不剩什么油渣了。这种油卖得很好，很多人都愿意买板油回家熬油。

花油的油脂比不上板油，但是花油熬过之后油渣非常的美味。油渣热的时候油酥又脆，空口吃香得停不下来。凉了之后还可以炖白菜，包包子……