第69章

清点好家里要做腊肉和香肠的肉之后，季平安就忙开了。他取出了家里的称，开始称调味料。

他面前的筲箕中放着满满一筲箕的干红辣椒和红色的花椒壳，旁边的小碗里面还装着白芝麻，此外还有八角香叶等等香料，独特的味道正慢慢的飘散开来。

小白洗净手后好奇的看过来：“怎么这么多调味料？”

季平安解释道：“我们要做麻辣香肠，得先将肉给腌一下，这些都是用来腌肉的材料。”

小白闻言擦干自己的手：“我也来帮忙。”

昏黄的油灯下，季平安和小白俩正分工合作。季平安用干净的帕子细细的擦着干辣椒的表面，小白则拿着剪刀剪掉辣椒蒂将里面的籽抖出来。

今年的天干辣椒比较辣，若是不抖掉辣椒籽，只怕按照往年配方做出来的麻辣香肠季平安没办法吃进嘴里。

小白到现在都不太会看人类的称，他只知道季平安称了不少辣椒出来：“这些都要放进肉里面吗？”

季平安笑道：“不是啊，我们只做四十斤的麻辣香肠，其实只要用六两辣椒面就可以了。这些辣椒看着多，可去了籽再炒熟磨成粉之后体积就会大大缩小啦。我估计这里的辣椒磨成粉之后有一斤多，腌肉用不了这些，剩下的可以存起来留作别的用。总之不会浪费！”

小白赞道：“还是你有经验。对了，香肠是什么？”

这个问题他一直想问，现在终于可以问出口了。小白不是很明白人类的食物：“看样子是用肉做出来的。”

季平安乐了：“香肠啊，是将肉用各种调味料腌制好之后塞进猪肠子里面。然后晾晒几天，几天之后用柏树枝烟熏一下，做出来的就是麻辣的香肠啦。”

小白：？？？

猪肠子？猪的肠子？是他理解的那样吗？他吃过季平安做的爆炒肥肠，挺好吃的。但是他实在想不出把肉塞进去之后做出来的东西会是什么味道的。

小白斟酌道：“猪肠不是很厚实吗？把肉塞进去不会坏了吗？”

季平安放下了手中抹布，他打开了碗柜从里面拿出了一个小布兜，打开布兜之后，只见里面放着一些条状的硬邦邦的东西。这东西颜色发黄，微微还有些透明。

季平安向小白展示了一下这东西：“这就是肠衣。”

小白更疑惑了：“这和我看到的肠子不太一样。”难道这是风干的肠子？可是不对啊，就算肠子风干了，也不会这么轻薄吧？

季平安解释道：“这是肠子外面的一层肠衣，里面的肉和油脂都被去掉了。肠衣风干好了之后可以存放好几年，这还是去年的肠衣。”

小白瞅着季平安手里的肠衣：“就这点……能装得下四十斤肉吗？”

季平安竖起大拇指肯定道：“可以的！别看肠衣又少又轻薄，你知道么？一头猪的小肠的肠衣，可以装下整头猪的肉。”

小白还是有点不太相信，季平安笑吟吟的说道：“等明天我们做的时候你就知道了。”

说着他顺手把肠衣放在了一个小木盆中，在盆中添了清水和白酒之后，他便不再管盆里的肠衣了。

干辣椒很快就处理好了，小白面前堆积了一层白色的辣椒籽。季平安将这些辣椒籽小心的收起来：“明年可以用这些辣椒籽发辣椒苗。”

他收的红辣椒都是最大最好的，选出的籽也是最饱满的。这样的辣椒籽一定能长出健壮的辣椒苗来！