第1152章 原来是这样（新年快乐）

鳇鱼筋也叫龙筋，算是整条鱼身上口感最好，最昂贵，味道也最鲜美的位置。

而如果像之前那样的烹饪，其实也没问题。

同付宇的建议只差别在顾客是否需要咬断了吃。

虽然只是一步操作的细小改动，但仔细想想，确实会对于顾客用餐时的体验产生影响。

想到这里，李东序忍不住转头看向付宇：“你以前真没做过这道汤？”

付宇摇摇头：“没做过。”

李东序当时没说什么，心里却想着，等有机会，得跟老板提一下这件事情。

好的改良，对于菜品的销售提升，也是一大助益。

打定主意，李东序继续开始接下来的烹饪。

接下来的菜肴烹饪难度一点都不低。

因为鳇鱼本身就连鱼骨都能做菜，所以基本上所有的部位都有特定的烹饪方法。

而除了鱼筋之外，鳇鱼宴还有一道非常名贵的菜肴，就是黄焖鳇鱼翅。

这道菜不同于那种泡发的传统鱼翅，用的是新鲜的鱼翅，口感劲道，鲜美。

福成醇的鱼翅都是大块烹饪的，看顾客在吃时，必须戴着手套品尝，单凭筷子根本无法夹起来。

而像这种大块的食材，在烹饪时，想要彻底融入进滋味，在烹饪时的要求会比较高。

想要做的入滋味，调料的配比是一方面，火候和烹饪的时间上也非常有讲究。

一大块一大块的鱼翅，翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，烹饪之前，要先焯水，去掉血腥味。

这个过程十分细腻。

而李东序看似粗狂的汉子，其实粗中有细，烹饪的时候，对细节的把握十分到位。

鳇鱼的鱼翅特别肥厚，所以肉质丰富，导致烹饪时滋味很难炖进去！

因此，在接下来的炖煮过程中，利用大小火的调节去将汤汁融入进鱼翅的肉质中，这个过程很容易将鱼翅上的胶质口感破坏掉！

所以，在这之前，要先用大火煮制，再用小火焖，最后要靠着焖火靠鱼翅的浓汁。

这个时候，李东序看着付宇：“用小火焖煮，目的一方面是为了入味，另一方面，则可以让鱼翅软烂不散，这个时间全靠着自己的烹饪经验去把握。”

“要是一开始掌握不好的话，大火的时间可以缩短一些，小火不容易出错，时间长点也无所谓。”

对于付宇的指导，李东序还是很用心的，一些细节都会毫无保留的告诉付宇。

他说的这些都是经验和干货，不是平时糊弄人的那些肤浅东西。

虽然付宇的优秀表现，让李东序觉得有种被后浪疯狂拍打的无力感。

但这也让他对付宇非常的欣赏和喜爱，在指导的时候，更是尽心尽责。

“焖火的时候，先把锅烧热了，再放鱼翅进去煮。要不然，这锅气直接就被捂进鱼翅里了。”

“一定要加入清汤，还要放少许的干贝汤。”

烹饪一步一步进行。

虽然炖鱼翅的操作，说起来简单，无非就是靠着炖煮，将鱼翅做熟了，再把滋味融入进去，保证上桌时，鱼翅熟烂入味，又丝毫不能变形。

但其实需要注意的烹饪细节十分多。