第518章 受到影响

做这一道菜的功夫，动作快些都能张罗出一桌大席面出来了。

估计是总店那边，这道菜应该也只是偶尔出现在点餐单上一次，并不会经常售卖。

其实这道菜如果再给付宇点时间，他还能仔细研究一下，在烹饪细节上加以提高。

不过......眼下情况紧急，付宇来不及推敲琢磨，只能直接开始照扒食谱进行烹饪。

软糯酱香鸭，最主要的用料食材就是鸭子。

做这道菜，经典老味道食谱上的要求是用老麻鸭。

而除了老麻鸭之外，还有一个备用选择，就是野鸭。

其实这道菜是由传统特色湘菜雷公鸭改良而来，在经典老味道食谱上面记载着，这道菜自从改良后，就成为了另外一道不折不扣的特色菜。

雷公鸭，付宇是知道的，这道菜在音乐餐厅就有。

野鸭经过腌制、炸制，再入蒸柜蒸制，具有口感软糯、味道浓郁的特色。

不过传统的雷公鸭的缺点是油大，口味偏辣。

这会导致这道菜的受众群体比较少。

并不太适合湖南以外的顾客群体吃。

于是后期有人特意改良了这道菜。

菜中用到的酱料结合了南北特点。

通过数十次试制，调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱，保证了鸭肉的入味问题。

而鸭肉不容易入味，使调料的味道停留在表现，向来是烹饪时非常让厨师们头疼的事情。