43.商业互吹

叶云峥主动开口询问道，“我看老何你的厨艺也很厉害，难道不成家里也是开饭馆的？”

听到叶云峥的，南易也是露出了兴趣，而何雨柱也是露出笑容。

不过很快一大爷就开口说道，“柱子家以前不是开饭馆的，但是是做菜的，柱子可是师承他老子的，而他老子就是谭家菜传人，谭家菜你们晓得不？”

听到易中海的话，南易就率先激动地开口了，“这肯定的，谭家菜的大名我们还是很了解的，有名的官菜以前。”

“谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。”

“谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。”

“谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。”

南易说完看着何雨柱还有一大爷那惊呆的小眼神再次询问道，“不知道我说的对不对啊？”