第74章

没了捣乱的人，渝汐总算舒服多了，继续揉面直至面团揉光揉滑，盖上保鲜膜让其静置。

洗净手，做馅心。

冰柜里的恰好是很适合的青虾仁，青虾仁的口感比较爽脆，最适合拿来做馄饨、烧麦、虾饺这样的小点心。当然，拿来做肠粉里的馅料也是很美味的，鲜美的嫩虾和这些精美的小玩意是绝配。

虾子处理干净，去壳去线，剁成斜斜的粒状。虾仁是断不可用菜刀去拍的，一拍，虾身脆弱的筋脉就很容易断裂，Q弹的口感就会下降很多。

切好备用，剁猪肉。这猪肉用的是前腿肉，又叫软五花肉，这部分肉韧筋多，很适合做馅料，会相当有嚼头。

依次下入盐、糖、白胡椒粉，顺时针搅打肉馅至有黏合感，这就是打出胶质了。期间加入去腥去味的葱姜水，接着搅。最后摔打几次，上劲足够，就是打好了。

混入虾仁粒、香油，提鲜提香。最重要的一步来了，做绉纱皮。

面团已经饧好了，变成了光洁细腻的一块弹性面团。渝汐找来一根长汤勺，拆卸下勺头，当做擀面杖使用。

他的手变魔术般，轻巧地将面团擀成了扁扁的长方形。然后是卷面皮，摊开，擀一擀，越擀越大，越擀越宽。反复几次，卷成圆筒形，抽出勺柱，继续按扁，再次摊开，便成了更薄更轻的一张皮。

反复三四番，面皮终于擀成了薄如蝉翼的一大片。话说绉纱皮若是能透色，便是出师过关了；若能透指，就是江湖手艺到位了；若能透字，便是自成一派，厨艺够深了。