第159章

切好的腰花用淀粉和黄酒上浆去腥，放置一会儿。

随后，白樱开始准备配菜。

木耳去蒂撕成小瓣儿，冬笋切片，再从坛子里捞出几个泡椒切成段。

姜蒜切片，葱斜着切成小段，蔬菜基本就处理完毕了。

这时候，就可以把腰花滑油处理了。

滑油，就是用三到六成的油温，烹饪食物。

在这种油温下，肉质会保持细嫩，同时又不会破坏表面的淀粉。

白樱之所以这样做，是因为要让猪腰提前做到半熟，这样等一下爆炒的时候，就可以迅速变熟，而肉质又不会变老。

她在锅中倒入大量的油，以保证滑油的时候，油可以没过腰花。

等油表面略微冒出小气泡的时候，腰花就可以下锅了。

没有剧烈的油炸声，腰花入锅的时候，只有轻微的滋滋声。

白樱用铲子轻轻翻搅，待腰花一点点变成粉白色，表面也绽放出荔枝纹，就可以捞出备用了。

紧接着，她用酱油、黄酒、淀粉、盐、糖醋等调料，勾兑了一碗芡汁，备用。

锅中的油被倒出，只剩下炒菜用的一点点。

白樱把火力改为中火，将泡脚煸炒出香味，随后转大火，加入葱姜蒜爆香。

这时便可放入腰花和木耳笋片，快速翻炒几下，倒入芡汁。

待芡汁均匀地包裹在腰花上之后，淋上一小勺明油，就可以出锅了。

浓油赤酱的爆炒腰花一出锅，熟知白樱水平的老粉就伸出了筷子。

【咕噜噜:我们樱桃果然是人间奇迹！】

【北境之地:我从来没想到，有一天我会喜欢上吃猪腰子……】

【饕餮:完全没有想象中的腥臊味，反而有种独特的风味，我的新书又要加一道菜了。】

大众评审团和评委原本对于评审这道菜非常有怨念，以为无论如何都要尝试一次黑暗料理了，没想到却峰回路转。

实际上，和选手一样，每一年的评委和评审团也要抽签决定，初赛抽到红白腰子的，直播过后，基本都是一脸菜色。