第44章

咕咾肉对颜色的搭配要求很高，可能会在烹饪中变得焦黑的葱姜不宜放进菜里，因此才泡了葱姜水。

“做咕咾肉的肉片最好切成半厘米厚，这样做出来的咕咾肉最好吃，如果太薄了，油炸之后，肉会回缩，变得更小，使得菜没有肉味。”白樱一边切肉，一边科普。

切好的肉，用少量的盐拌匀，再少量多次地拌入葱姜水，腌制入味的同时，也能让肉质更加鲜嫩。

把两枚鸡蛋打进玻璃碗里，白樱的小手用筷子飞快地打着鸡蛋液。

【rick是个科学家：单身五十年的手速。】

不是二十年吗？

随即，白樱想到星际二十五岁才成年，单身二十年似乎没什么了不起。

【勿忘我：教练，我要学这个】

【linic：这就是古地球东方的功夫吗？】

白樱差点笑出声。

为什么都这个年代了，这群可爱的外国人，还是相信东方人人均叶问水平……

腌好的梅花肉在蛋液里沾一下，再在淀粉里滚上一滚，一块待炸的咕咾肉就做好了。

架锅倒油，大火加热至八成热，咕咾肉在油锅里劈啪作响。

白樱没有等多久，只待表面的淀粉定型，就把肉捞了出来。

【莫蒂是个小傻瓜：！！！好烫，而且没什么味道……】

【咕噜噜：记吃不记打啊小朋友，樱桃没说可以吃的时候，多半都是半成品。】油锅被再次烧热，咕咾肉被下锅炸了第二遍。

咕咾肉之所以要炸两遍，是为了让它外酥里嫩。

第一遍，肉熟而不老。

第二遍，表皮酥脆。

即使再经过后续的炒制和勾芡，最贴近肉的那一层淀粉，仍旧酥脆焦香。

白樱另支起一个小锅，把红、黄、绿三色甜椒切块焯水。