第64章

长胡子首领闭上眼，用全身心力去体会感受，“除了柔软到不可思议的口感外，这样鲜嫩的羊肉若是仔细品味，能尝出羊肉原本的香味，但羊肉的膻腥味却一点都不在了，你究竟是怎么做到的？”

“而且……不止是这样，被稀释后樱桃酒微弱的酒香渗进了肉中，这一点甜极为提鲜，羊肉的味道变得层次更丰富了！”

郭锅笑而不答，他不以为意，反而越说越感动，“我从生下来到现在，吃了四十多年的水煮羊肉，今天的我，甚至都不敢认这火锅里的东西就是羊肉……要不是我全程看着你做，我甚至怀疑你在羊肉里施展了黑魔法，把它变成了另一种东西！”

祭司一边吃肉，一边忙里偷闲的翻译了。整个宴会厅中，原本本着那位首领反应奇怪不敢轻易下口的人，陆陆续续的开动了。

他们将那放冰的火锅中在清汤中翻滚的羊肉扒出来，吃进嘴里，感受到舌尖上的震动，顿时一个个睁圆了眼睛，过了好一会才反应过来，立刻争先恐后的在桌上的火锅里抢肉吃起来。

只是短短三两分钟时间，原本众人从不敢自信、冷眼旁观，无缝切换换到吃到热火朝天的大型真香吃肉现场。

刚刚出言讽刺郭锅的人，现在感觉自己的脸有点疼，但……脸面能吃吗，不能！赶快放下脸面，多抢几块嫩得不像话的羊肉吃进嘴里，才是务实的聪明人做法。

看着祭司在主台上，一声不吭的用羊肉蘸着盘中的蘸料吃，长胡子这才反应过来，如法炮制的用羊肉蘸取面前的料，送入口中。

却不想到，只是多了这样一层他熟悉又别有不同的味道，整个羊肉都呈现出了不一样的味道。

“这是什么！？”长胡子首领大声嚷道。

郭锅走到祭祀身边说了几句话，祭祀点点头，开始了交替传译：“这便是我们岛上常见的咸酱，他研究了我们日常吃得惯的口味，又按照今日所准备的冰煮羊肉锅，进行了咸酱的口味微调。”

“他在咸酱中撒了一小层从山中采回来的香料和干草叶子，是他作业在厨房里用火烤烘干后，再与榛果一起磨成粉，掺入酱中的……”

翻译到这里，祭司自己都不由得感叹起来，“平常吃惯的咸酱，今日却第一次呈现出如此美妙的味道——榛果的芳香，香料和干草磨成粉，微微的辛辣与咸酱的基调完美的融合在一起，我从来不知道，我们咸的发苦的普通豆酱，居然能融合出这样的味道！”

没想到连一盘酱里都掺入了这样新奇细腻的心思，众人连忙将刚刚忽视的酱料拿过来，直到他们自己亲自尝过后，都不得不承认，自己根本认不出来这就是他们平常吃的咸酱。

将树叶烘干，连同山中的榛果一起磨碎，再和入酱中？

这样精巧的做法，这人脑子里是怎么想出来的？

刚才质疑郭锅的冰火锅的人，现在仿佛通通集体失忆，他们此时无人再敢小瞧这位神秘的厨师，纷纷报以敬重的目光，然后低下头，为争夺锅中最后一块羊肉抢到面红耳赤，不亦乐乎。

尤其刚才带头质疑他的长胡子首领，此时激动地从自己的座位上离开，走过来紧紧抓住郭锅的手不放开，“锅大师，你这羊肉到底是怎么做的？我怎么都想不明白，为什么在羊肉中加入冰块后，这羊肉会变成这样柔嫩呢？”

郭锅笑了笑，倾囊相授道：“这是类似于低温慢煮的原理，因为用冰块降温，使得羊肉没有在滚水中加热过久，保证了肉质没有被煮老，且更多的水分被保留在了原肉中，所以羊肉格外新嫩。”

“所以我将羊肉在外面冻了一下，保证了他们入锅时和冰块尽量相近的温度，而这样均匀升温后煮好的羊肉咬上去，不会有全熟时的硬度，但牙齿咬上羊肉时，肉是会完全断开的，与全生状态生肉的那种黏牙感又不尽相同，所以显得极为柔软。”

这些年郭锅与时俱进，为了做好火锅可谓是中西兼修，这一锅冰煮羊肉，其实涉及到了分子美食学的原理。

蛋白质在长时间加热导致次级键受到破坏后，会使蛋白质的生物活性丧失，口感发生改变。

这是郭锅选择冰块煮羊肉的初衷，他是想利用手边现有的材料，制造一个“低温慢煮”的环境，使日常常常食用的羊肉，充满了惊喜的口感和味道。

当然，他的第一选择是羊肉菌菇锅，在这种火锅不能真正成形后，他立刻更改火锅种类，他临时准备的冰煮羊肉锅，有惊无险的达成了他想要的目的。

宴会厅里的食客们，已经被郭锅一道菜里包含这样多的门门道道震惊了，他们惊觉自己之前对于食物的理解，到底是多么的浅显。