第十五章 海陆空山四位一体

全家福的料理，要考虑到的可不止是一两个食材，而是所有食材的搭配。

在有冬瓜，娃娃菜和白萝卜这三种能够吸取大量油脂的食材成为垫底后，山珍菌孤们能够摄取的油脂数量就不够了，这是显而易见的事情。

所以才会有赵扶余将鸡鸭高汤上，漂浮起来的油脂捞取出来，提前将菌孤们进行炒香的手法。

少了这一步，山珍的鲜香体现不出来，甚至还有可能会有菌孤的涩味进入汤底当中，这也是为什么非得有这一步的原因。

别看全家福的做法很简单，可是真要说到细节，里面很多的东西也非常的致命。

稍微有点没有注意，一道料理就彻底完蛋。

甚至就算是炒完了以后，也得将菌孤里面的姜丝去掉，不需要调味。

要的就是食材原本的鲜香，毕竟最后还得再加高汤进行一次蒸煮，那时候就可以进行调味了。

届时菌孤也会吸收大量来自汤汁的鲜美滋味，这才是这道全家福精彩的时候。

而除了菌孤外，竹笋的存在也是一种特有的风采，这次赵扶余用的就是那种比较粗大的竹笋而不是剑竹笋或者苦笋之类的，白玉笋味道清甜，涩味比较轻微。

只需要稍微汆烫过后，然后用流水浸泡个半个小时左右，就基本上只剩下类似于雪梨的清甜了。

这也是赵扶余选择它来担任山珍另外一角的原因。

切成薄片的白玉笋同样也是准备好了，现在就是最后的组合了。

实际上没有想得那么复杂，使用一个大海碗，下面是白玉笋垫底，铺满一层后就是白萝卜和冬瓜混合在一起。

接着是最外围一圈的娃娃菜，接着是半边的榛蘑，半边的干香孤，中间放上猴头孤以及绣球菌的混合，再在上面铺上一层的肉糕，肉糕上再附着上一层新鲜的海鲜孤，接着把炸好的丸子铺好。

而在铺上了的丸子上面，还得注意留下一些空隙，把蛋饺围在外围一圈，最后中间还剩下一些可以铺陈的位置，就是留给海鲜的。