第十九章 味包味,变亦无穷

最关键的当然还得是升起一锅热油。

而在油锅的旁边，赵扶余起了一个炒锅，准备要来红烧酱炖豆腐。

这也是之前最后剩下没有处理的豆腐们的归处。

如果一个汇聚了各种豆腐料理的菜品里，竟然会失去了炖豆腐这么极品的美味，那么肯定就会令人无比的失望。

赵扶余自然不会错过这么一个东西。

只不过要炖也是需要借味的食材，他选择的就是五花肉，确切来说是五花肉炖豆腐。

葱姜大料炒香，本来就需要煎炸一下的五花肉切块以后，直接在旁边的油锅里面稍微过一道，去掉了多余的油脂同时，也能去掉不少猪肉的腥味。

接着再放糖色，酱油，蚝油，炒香以后，再把炸得略带金黄的五花肉丢进去，稍微炒一下就加莫过肉的热水。

就可以等到锅子里开了以后，直接转小火慢慢炖煮了。

炖个二十五分钟以后，五花肉的味道都释放出来，再将豆腐放进去，一起再慢炖半个小时，这就是五花肉炖豆腐。

当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下，能够定型的同时，也可以减轻豆腥味，在滚煮的时候，也不会破掉豆腐块的模样，还能让豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。

这边豆腐上锅炖起来了，另外一边的各种油锅也可以开始动起来了！

实际上最多的就是要过油的炸豆腐。

因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多，所以过油肯定是跑不了的。

而按照食材味道的浓淡，赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。

一个个丸子在赵扶余的手下，仿若是一道彩虹一般，轻盈的落在了锅边，紧接着就滑到了油锅之中。