第一百二十三章 三鲜乌片汤

和一般的熬煮不同，这次首先要把鲫鱼煎炸到两面都呈现出一种金黄色，甚至鱼刺都要炸到脆了。

这也是赵扶余去鲫鱼腥味的法子。

为什么很多带着腥味的东西，油炸一下就不腥了？

其实这是因为异味多数在表皮和油脂里，油炸一下两者都产生了变化，油脂也随之流入油锅当中，所以味道自然就更加好了。

处理鲫鱼腥味的时候赵扶余就选择了利用油煎炸的方式，希望油脂可以带走鲫鱼身上的味道。

稍微撒一些盐，在烧热的锅底，油脂润好锅以后，待到烧得微微冒烟，就可以把鲫鱼放下去，接着将火转为中火的大小。

不用很快的翻动，煎制到一边微微发黄以后，再稍微动一下，能够自由的在锅内滑动了，就说明一边已经煎好了，再轻易的翻个面。

继续上述动作，将鲫鱼两面都煎制金黄以后，捞出来去掉里面的油脂，把锅子洗干净。

接着将鲫鱼直接放回去，再将葱姜丢进去，还有提前准备好的一大碗鸡清汤，和一勺猪油。

直接开大火，盖上盖子熬煮十五分钟，熬到汤汁呈现出一种浓郁的黄白色，就开始用铁勺不断的捣，把鲫鱼全部捣碎，接着继续熬煮。

而另外的锅子里，黑鱼的鱼骨也同样两面煎炸一下，再将鸡清汤倒入，同样也是猪油葱姜放入，不过在黑鱼汤里赵扶余还稍微加入了一点番茄。