第一百二十三章 三鲜乌片汤

赵扶余此时站在砧板前，两块鱼肉已经被切了下来，鱼骨鱼头都被他切块，装入了盆中，只等一会全部鱼骨到位，就可以开始处理。

实际上黑鱼处理到了这一步已经很简单了。

用肋骨处向下下刀，将鱼骨都处理下来，然后稍微剁个几刀，便可以将鱼骨放置一边了。

鱼肉简单的切片，尽量的切得越薄越好，因为黑鱼的肉十分有弹性，这样薄就容易成熟，烹饪时间短也就更嫩，而q弹的肉质让它薄也不会散开，依旧保有口感。

这也是一般鱼肉的鱼片达不到的效果。

薄薄的鱼片，放葱姜汁，胡椒粉，盐，鸡蛋清，不断的搅匀，搅到黑鱼鱼片将鸡蛋清都吃进去，再也看不到一点鸡蛋清的影子，就可以放一些土豆淀粉，不用多。

薄薄一层的淀粉裹在鱼片的外面就可以，最后淋上一层香油，不用太多简单的封一层，防止氧化也防止鱼片会粘连在一起就可以。

这个时候，黑鱼鱼肉的处理就算是完成了，之后就是烹饪了。

而鱼骨鱼肉则是稍微再麻烦一些，放料酒，盐，以及刚刚莫过鱼骨鱼头的清水，不断的搅拌，清洗，直到清水变得浑浊，有了不少的腥味出来，再换水不断的淘洗。

到淘洗至水变得清澈，再将鱼头鱼骨挤干水分，加入葱姜料酒稍微腌制一下，接着就可以准备开始烹饪了。

而基本上到了这个时候，在场的许多人就已经明白赵扶余到底要烹饪一道什么料理了。