第八十八章 药材入膳,以气当先！

这也是中州处理这些禽类的习惯，在东樱如果购买这一类的食材，大部分就是单纯的净鸡肉，可没有鸡杂这些东西的附带。

将鸡杂用淀粉和清酒抓了一会，又洗干净放一边后。

赵扶余这才开始对眼前这即便是他也是第一次见的特殊食材开始了处理。

中州那边的手艺十分的好，赵扶余摸了一遍鸡肉后，发现不管是皮，骨，肉都没有半点的破损。

这也是他下一步料理的重要环节。

实际上如果仅仅是为了展现黑凤鸡的药用价值，完全没有必要处理的太复杂，可赵扶余却不止是要这样做。

药膳料理，总归也还是料理，如果味道差了，只有药用价值，那还叫什么料理？不如直接喝药，来得起效果更快一些。

所以赵扶余对于黑凤鸡的处理也是十分的讲究，将鸡爪的关节部分轻轻的斩了一刀，并没有斩断，而是刚好可以折起来，塞入鸡肉的腹部里。

这个时候赵扶余才拿起了一大把的粗盐，在这黑凤鸡的上上下下，里里外外全部都抹了一遍，等到抹得已经隐隐渗出了一丝液体后。

赵扶余才将它放入了清水里去清洗。

为了防止味道的改变，更是为了最大程度发挥药效，赵扶余的制作里，基本不会放葱姜来去腥，那么就需要其他的办法来处理鸡肉可能残留的腥味和血污了。

用粗盐搓过，然后再清洗就是其中的一个办法。

更加关键的是，这样处理过后，黑凤鸡的鸡皮会更加弹脆，再经过烹饪也不会出现破皮这样的事情。