第204章 豆类制品

跟做豌豆黄云卷一样，豆子都要经过长时间的浸泡，苏醒去取豆子的时候，就已经准备了两只罐子，把一部分豆子事先在罐子里浸泡好，然后回到采薇家就可以进行下一步处理。

接下来就要开始碾磨，聂锦程准备了了石磨，混合水把豆子放入磨口，手动碾磨起来。豆浆顺着磨嘴流到木桶里。

碾磨好的浆备用，把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。

熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。

紧接着卤片用凉水化开，待豆浆冷却到一定温度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

“这里一定要注意卤水的量哦，多少都会影响豆腐的口感。”

聂锦程一边做，一边跟大家讲解其中的玄妙，采薇他们也很用心在听，庞师傅那里也是时不时斜着眼睛过来瞟一眼，对聂锦程做豆腐的过程很感兴趣。

最后就是压制了，聂锦程昨天就在木匠那里订做了一个木制模具，早就为今天做豆腐做好了准备。

他把较粗的纱布打湿铺在模具里面，四个边角完整对齐后，小心翼翼把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好，压重物保持足够长时间。

聂锦程他们今天做这豆腐反正是自己做着吃，为了凸显一种美感，他还融入了雨花石汤圆那种五彩缤纷的颜色，在原料中加入了颜色，然后把这种做出来的豆腐，称作彩虹豆腐。

待豆腐经过一定时间的压制，估计重成型之后，基本上就完成了，这个时候就可以脱模了。