186. 地下城门卫

烤年糕这种东西能不能做的好吃，和具体烤制的厨师其实关系不大，重点是年糕本身打的如何。

在这点上潘翔倒是一点儿都没瞎说，他带来的这点年糕，全都是质量极为上乘的货色。

要说大夏天的吃年糕这种理论上过年才会吃的东西也算是挺诡异的了。

不过如今这年头，只要有人消费，就会有人供货；并且只要你出得起价格，就还能弄到质量相当好的产品。这一包年糕也就不显得太奇怪了。

年糕是南方特产，用糯米掺上一定量的秋后晚米，清洗浸泡透之后磨成米粉。

米粉加水上架蒸，大蒸桶可不是普通使用的才不过半米高的那种，而是需要大灶头几人一起看着的、足有一米多高的大桶。

掺兑、浸泡、蒸粉，这些全是技术活儿，一定要有经验的大师傅带着。

否则任何一步的水米粉比例不对，出来的年糕口感就会跟着变化，并且这种变化通常来说都是朝向糟糕的方向。

等米粉都蒸好，这才会进入最重要也是最不需要技术的一步：舂。也就是俗称打年糕的这一步。

蒸好的米粉团富含水分，要把这些水分全部挤压出来，让米粉团的质地变得紧实细致，这才是最后完工的成品年糕。

而刚出蒸桶的米粉团喷香松软，热气腾腾，要提防着家里有馋嘴的孩子在一边偷吃。

打年糕，如果是家里少量自己做来吃，那可以用普通的年糕桶，长柄的木头锤子一下下捶就行。但如果是要大量的制作，这种办法就行不通了。

这时候，要用到整付的打糕担子。

米粉团放到面板上，上面仍然铺着蒸布。为了防止粘黏，还会在喷上一些水。

面板的下面有桶能接住上面渗下来的水，面板上面横上杠子，压住米粉团。

杠子由粗长的竹子制成，两头各坐上一名壮汉，依靠自身的体重，一下下的坐到杠子上，把杠子往下压。

而米粉团借着这股力，也被一下下不断的挤压，直至完完全全被压实，年糕这才算真正做好。

这压的过程里，粉团会被反复的折叠再压紧，往往两个高大的汉子压好一块年糕也会累的满头大汗。

但越是这样费力做出来的年糕，口感就越好。香甜软糯，尤其是那种韧性，可以拉很长很长而不断，十分的有嚼头。