154、第 154 章

大夫原本已经被吓破胆了，现在听说还有赏赐可领，对着封朔一番千恩万谢后，赶紧连滚带爬地走了。

大夫出门后，邢尧进屋来，瞧见封朔脸色难看得吓人，还有些疑惑，然而不等他开口，封朔就问：“她在哪儿？”

这个她，只有可能是姜言意了。

邢尧道：“楚姑娘在厨房，说是在做‘醉蟹’。”

封朔再不出一言，黑着脸起身就往厨房去。

邢尧跟在他身后，颇为费解，想着自家王爷这是怎么了，他还是头一回见自家主子提起楚姑娘依旧一脸不愉。

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姜言意一大早把大夫接进府后，就去厨房忙活了，一点也没察觉自己即将大难临头。

前几天王府下人买回来的大闸蟹还没吃完，养在了水缸里，因为是湖蟹，比塘蟹含沙量少，这几天功夫沙子已经吐得差不多了。

姜言意技痒，当即决定做醉蟹。

虽说清蒸大闸蟹已足够美味，但醉蟹也别有一番风味。

醉蟹有生醉和熟醉之分，所谓生醉，就是直接把处理好的蟹用黄酒和醉料呛，熟醉则得用香料把蟹炒熟了再用醉料腌制。

后世做醉蟹最为普遍的手法是生醉，这样做出来的醉蟹肉质更为细嫩鲜美。

姜言意也打算做生醉，清理大闸蟹这种粗活有厨房的下人们去做，她则开始调制醉料。

醉料根据有没有加酱油这类能上色的调料，又分为红醉和白醉。

红醉做出来的醉蟹，里边的蟹膏有些发黑，但滋味更加鲜美。白醉只用了黄酒和糖，做出来的蟹开壳后膏色美观，滋味比起红醉的却欠些。

姜言意直接备了两种醉料，她先做的红醉，把生姜刮去皮，切成头发丝一样的细丝，等锅里水开后，把姜丝下锅煮上两刻钟。

醉料里放姜丝可去腥，醉蟹腌好后芳香无腥，甚是鲜美。

姜水煮到整个厨房都能闻到姜味后，姜言意往锅里倒入多出姜汤一倍的酱油，煮至一刻钟再加二两糖。

糖能提鲜，还能让腌好的蟹肉有一股鲜甜的味道。

只不过糖下锅后很容易糊锅，得不断搅拌，等煮到糖全化了熄火冷却，捞出姜丝，这红醉的醉料就准备得差不多了。

整个过程不算繁杂，只是万不能沾到一点油星子，否则腌制醉蟹时就容易腐败。

“楚姑娘，这蟹都刷洗干净了。”厨房的粗使婆子端着一筲箕还在乱爬的蟹给姜言意看。