第503章 影帝又被赶出家门了吗（47）

【辰离怨：给主播打赏一朵玫瑰花！】

【墨染：我比较关心那只鸡，能分成几份抽奖呢？】

【fallem：我想吃鸡腿(ˉ﹃ˉ)】

脱毛初加工后的白条鸡光溜溜躺在案板上，彤素洗了手，捡起刀来，手腕一划，从脊背处割开。

“葫芦鸡和平时我们做整鸡，有很大的不同。比如最后的葫芦鸡装盘时候，是腹部向上的，为了要保持它的形状、表皮完整，我们要在脊背开刀。”

去掉内脏，清洗干净，一锅清水烧沸，她把整鸡放入汆烫，随着沸水翻滚，慢慢的，一些浮沫渐渐从鸡身上渗出，彤素用勺子一一撇去。

“煮到我用一根筷子，可以轻松插透鸡的背部时，就可以把它捞出来——这代表着鸡肉已经彻底煮透，才算真正去除血腥味，而且让鸡肉的色泽更洁白。”

煮好的鸡放入冷水中过凉，她又将它控干水分捞出待用，开始准备调制卤水。

“中餐里，给食物上色，通常以酱油和糖为主，像这种鸡肉，皮色金黄是最为合适。我要调制一款五香咸鲜的卤水。”

彤素一边取出准备好的香料，一边给镜头前的众人解释：

“《味道春秋》一书中就提到，如果不想让葫芦鸡的鸡皮颜色暗黑，卤水中一滴老抽都不能加，只用生抽和冰糖。冰糖的作用是“镀金”，如果不加冰糖，卤出的鸡就只是黄色。”