第559章 两头跑

凉菜一共八个人，来客人点菜的时候站在展档前面的是两个师傅和两个小弟，其余人都在热加工间坐着聊天。十五米长的展档站着四个人显得非常冷清。客人点菜的时候点菜员跟着，客人看着展档上摆的菜品，相中了点一道，点菜员记一道，也不做任何介绍。

大部分客人走到叉烧肉跟前儿的时候一看摆着二十盘，很新奇，问这是什么菜？

没等点菜员介绍，孟宏伟说：“这是叉烧肉，新上的，非常好吃，刚做出来，来一盘吧，不好吃我买单。”

客人看看叉烧肉又看看孟宏伟，笑了，说：“来一盘。”

一个小时之内，叉烧肉买了了。

我问孟宏伟：“这些凉菜师傅到饭口不站位呀？”

“不站位，人家都是爷，啥时候来菜啥时候出来拌一下，拌完了就回去坐着喝水聊天，没看就我在这？我是不愿意和他们在一起待着，没意思。”他说。

我摇摇头没说什么。

整个饭口一共卖出去有一百个凉菜，一百个凉菜对八个人来说不多，还有二十份叉烧肉呢。如果四个凉菜师傅都和孟宏伟那样站位，向客人介绍自己的菜品，估计能多卖出去三十道凉菜。

这个跟管理有关。如果给凉菜每个月分配销售任务，那么员工的工作状态肯定不一样。如果再细化一些，给每个师师傅都定销售任务，估计每个师傅在饭口的时候都会主动站位，主动向客人推荐自己菜品，和客人达到互动，不但增加了客人的点餐感受，还能多销售。

老店是没有这大明档，凉菜只能在厨房操作，要是有这大明档，我估计李明娟能把凉菜卖得更好。

想到五楼的热菜厨房看看，转念一想还是不去了，我毕竟是老店总厨，上去看有点不好，本来李双良对我在这里做熏酱菜就有意见，好像抢了他的功劳似的，多一事不如少一事，还是不去了。

到海鲜鱼缸那看看。一共有两个海鲜佬，客人点完鱼和小海鲜，鱼佬称完称，下好单子，把单子放进装海鲜的袋子里，然后送到货梯那，用货梯直接把鱼和海鲜送到五楼厨房。

我问：“就这一部货梯？”

鱼佬说：“嗯，就这一部，那边还有一部菜梯。”

“能忙过来吗？”我问。

“要是只运我这点东西还行，能忙过来，有时候凉菜上不过来也用货梯上，那样就有点不够用，还乱。”鱼佬说。