第三百零六章 火腿小宴（上）

既然已经决定好要做火腿，那林愁下手就不会有一点留情。

火塘上大火，用火钳夹起火腿过火仔细的炙烤一遍，烤焦每一个角落后，再用淘米水稍微浸泡一会，用刀子刮去表面的黑灰，片掉发黄的脂肪。

这部分发黄的裸露脂肪也是一定要除掉的，没有皮的护持，会有一些奇怪的味道。

等再次洗净之后，整只火腿焕然一新，色泽金黄，状如琵琶一般。

大灾变前的古老传承对火腿的食用有着非比寻常的讲究，一只小小的火腿，一般会被分为上方、中方、火瞳（火踵）、火爪、滴油五个部位，分别适用于制作不同的菜肴。

爽利一点的，大刀斩成长度差不多的五等份即可，讲究一些的，还会细细分解。

而林愁的方法则比较常用，火腿首尾两端直接斩下，趾部为火爪，另一端，则为滴油。

因火腿的悬挂方式，滴油的油份盐分最重，所以适合用来炖汤。

而靠近趾部，较为细小包含了胫骨和腓骨的那一部分就是火瞳，直接斩下后，剩下的最圆润饱满最喜人的“柱子”就是上方和中方的结合体。

有的人习惯把这部分一切为二，但品质最好的上方只有隆起弧度更大的那一面至骨骼的一小块，上方是火腿的精华，盐分最轻，肉质最为细腻。

最后的横向的“卩”字形部分，都可以称作是中方。

火腿分割完毕，林愁从恒温柜中选一块黑山野猪的后臀肉，切成六寸见方大块入锅煮熟后捞出洗净。

切得略小一些的滴油、火瞳和整只火爪一同入大砂锅猛火焯水，再与鲜肉一起入砂锅，将清水加得满满的，小火烧开后转微火。