第六十一章 鸡黄肉白，禽鲜海味

他可是记得当时的自己是如何拙劣的学习着这道菜，将材料用坏了许多次，最后才终于成功，达到了五六成的大师傅水准，那已经让他开心不已了。

现在厨艺早就远超当时的大师傅了，可当赵悠乾再次制作这道料理时也是感慨非常。

鲜活非常，挑选寻找了许久才弄到的虾子，先剥壳去头去虾线，然后用刀背慢慢的剁开，因为用的是背部的宽刃部分，不会将虾肉切的完全碎掉没有纤维，又能将虾肉完全的剁成类似肉糜的状态。

而什么样的状态，是最适合的程度，略微的剁到了起胶的程度便是完美情况，等虾胶被放入了碗中。

此时的赵悠乾就开始把砧板清理干净，然后将那小公鸡给宰杀了，鸡血内脏之类的，洗干净处理保存好，也是可以晚上做个小炒鸡杂，算是下饭下酒的佳品，而鸡头鸡脖鸡屁股部分就全部剁掉。

倒也不算是特别浪费，除了鸡屁股外，其他的都可以清理干净后，等着赵悠乾将鸡皮全部起下来，剩下的那些鸡骨架便可以和鸡头鸡脖一起煲汤，来制作浇在菜品上的高汤芡汁。

当然在杀完鸡后，赵悠乾也并没有继续来破开整鸡的鸡皮，而是让鸡放一段时间，把皮肉都松弛一下，先来调理，包裹在鸡皮底下，代表了海味的虾胶。

这道江南百花鸡，出了名的是，吃鸡不是鸡，最关键的便是将鸡肉上的鸡皮剥下来，然后把虾胶填充进去，再来清蒸，最后勾芡。