第九十八章 皮脆肉嫩

终于在他的感应当中，整个炭火盆的温度达到了一致的时候，他知道...料理的最后一步可以开始了！

用铁架子把ru猪一只只串好，放到一边晾干，顺便打开风扇用自然风的风速，吹干着。

也不过是十几分钟，所有豚和牛ru猪的外皮就已经干透了，也达到了赵悠乾料理的所有要求。

和一般的烤ru猪，直接将整个ru猪放在火焰上，然后不断匀速旋转，或者用闷炉闷烤不同。

已经放好的炭火盆自然是代表明焰烧烤，不过并非是直接放在炭火盆上进行烧烤，而是一手拿在赵悠乾的手里，就这么人力不断的左右旋转，靠着个人的眼力和判断来进行烧烤。

这是一个非常需要耐心和不断收放的过程。

豚和牛本身的脂肪就很容易融化，无数的油水会随着滴落下去，引起炭火的温度变化，这个时候就是看赵悠乾对火工控制的水准了。

每次明焰燃起，就好像点燃了一个爆竹，腾升的火焰，既是一种危险，也是增加烧猪肉风味的机会。

你只能看到赵悠乾手上的ru猪一点点的变得油光锃亮，在那被点燃的火焰上来回伸缩，更是不时的拿下来，用小刀刮去周身可能被染上的炭火灰烬。

一般的情况下，如果炙烤普通的食材ru猪，还会需要再这个时候刷上一层油脂，这样ru猪烧的时候，才能让表皮出现芝麻纹，也就是虎皮一般的脆皮。

可是赵悠乾使用的乃是豚和牛的ru猪，并不是一般的食材，这种梦幻食材哪怕是幼崽阶段，身上的脂肪融合也已经远超一般的食材了。

根本就无需添油加醋般的再增加油脂了，稍微用刷子将渗透出的油脂在外皮和内腔刷得均匀些就可以了。

抹匀之后，也是让经过烧灼外皮以及内腔把热量导进去，使得ru猪皮下的脂肪有一个加热的过程，形成类似闷煮的真空效果。