第一百四十九章 油渣肉丸的对决！

细心的将火腿黑猪后腿上脂肪还有肥油的部分切成拇指大小的方块，别看瞧上去好像颗粒略大，但是一旦将油脂炸出来以后，这些拇指大小的肥油最后出来的油渣就刚刚好只有小颗粒的黄豆大小了。

足够干净的肥肉部分，直接放入大锅里小火加热，一小碗的纯净水加入就足够，能让肥肉炸出金黄酥脆的油渣。

在这个空闲的时候，谭方梯开始处理肉丸的猪肉部分。

显然他此时制作的料理已经显露了出来，正是谭家官府菜的一种，原本的扬州清炖狮子头！

以油渣来代替肥肉的存在，就肯定在狮子头成型的这一步要做出许多的改变，毕竟纯正的狮子头是不放入任何的面粉来粘稠，就是靠着搅拌和肥肉产生的胶质来让狮子头成型。

火腿黑猪原本就带有浓郁风味，甚至咸度的腿肉可以说是最完美的天然食材，更重要的是完全不需要担心类似火腿一样难以入口的嚼劲。

就算是直接切下来享用，也是入口即化的口感。

所以谭方梯对于这种食材的处理就越发要小心许多，不但切的时候讲究速度，更是在搅拌肉馅的铁盆外放满了冰块，就怕火腿黑猪肉的滋味会因为搅拌而变化流失。

不时的将搅拌的手放入冰水冰镇，就是为了防止肉馅的温度升高，破坏肉汁和味道。

其他的辅料一概没有放入，仅仅是鸡蛋清，黑胡椒，本身有着鲜咸味道的火腿黑猪后腿肉，将肥肉的部分几乎完全的剔除，经过长时间的搅拌甚至是摔打，呈现出的是一种好像晶莹果冻般的质地，偏偏是猪肉的鲜红颜色，让会场中的观众也忍不住多看几眼。