第九十章 被改变的食谱.完（2/3，求推荐票，求收藏！！）

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“这道菜的核心便是螃蟹的滋味！”

赵悠乾将大半的大闸蟹剖开，去掉蟹心，腮，还有内脏，接着就将其大卸八块，甚至就连蟹盖也同时放入了炒锅中。

而另一边他又上锅煮水，蒸起了约莫三四个的大闸蟹，水里放上些姜片，在大闸蟹朝天的肚子上淋一些料酒，就直接等待时间到成熟了。

而炒锅里的大闸蟹也没有逃掉被火焰燎过这一关。

炉火爆燃，如果之前展现的是赵悠乾基本功里的刀工和手上功夫，那么现在就是真正将火候这一门学问的功底展现在了众人眼前。

仅仅是几下爆炒，便已经将螃蟹最浓烈的味道以火和油烹制了出来，为了将最大的味道呈现，赵悠乾爆炒的时候甚至就连姜片都没有放，只加入了二两的花雕酒。

很快高温就炒得外壳焦脆，带着一股奇异鲜香的大闸蟹连壳带肉带黄，被赵悠乾丢进了一个铁质的汤锅当中。

一个纱布袋被同时放了进去，紧接着便是大量的清水还有海盐。

“纱布袋里是茱萸和一点点的白胡椒，就是为了不破坏汤的风味，记住这是汤底，也是螃蟹浓烈味道的来源，一定不能停止搅拌！”

炒制过后烹香的蟹油和蟹膏融入在汤水里，一层红润的油脂漂浮起来，随着赵悠乾拿着铁棒不断的搅合，蟹肉，蟹膏，蟹壳都被不断的碰撞击碎，通过高温融入汤水里。

而大量的海盐也使得这些材料细胞壁破裂，更多的汁液渗透到汤水里。

上一次制作的时候搅拌了足足有半个小时，而这一次赵悠乾竟然十五分钟就结束了自己的搅拌。